La différence entre pâtés, rillettes et terrines.

La différence entre pâtés, rillettes et terrines.
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Aujourd’hui, nous nous attaquons à un sujet particulièrement sensible dans le cercle très fermé des amateurs de charcuterie. La différence entre le pâté, les rillettes et la terrine ! Enquête.

A plusieurs occasions, nous avons eu le malheur d’entendre des gens dont nous tairons le nom ici, confondre terrine, rillettes et pâté. Aujourd’hui, il y en a marre !

Le pâté

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De campagne, aux truffes ou avec des raisins, le pâté est une préparation à base de viande (sans déconner). Agrémentée avec des légumes et des épices, la viande est hachée.
Le pâté peut être cuit dans une croûte, d’où le nom « Pâté en croute ».
Attention cependant, si le pâté est cuit dans un plat relativement profond de forme rectangulaire ou ovale on parlera de TERRINE.

Exemples de pâtés :

  • Le pâté gaumais
  • Le pâté chinois (lol)
  • Pâté de lapin de garenne

Les rillettes

1280px Rillettes La différence entre pâtés, rillettes et terrines.

Les rillettes sont généralement préparées à base de viande de porc, de volaille ou parfois de poisson. Cette bidoche est cuite a feu doux dans la graisse et écrasée à la main ou à la machine. Les filaments de la viande se détachent ensuite, et c’est ça qui forme les rillettes !

Les rillettes sont un peu le couteau suisse de l’amateur de bidoche :
Facile à tartiner, elle se déguste partout !

La délicieuse couche de gras présente au-dessus des rillettes est dûe au refroidissement de la graisse. Celle-ci remonte ! Cette couche, en plus d’être bonne (oui on est vraiment des gros) joue aussi le rôle de protectrice. Elle empêche l’oxydation !

Exemple de rillettes :

  • Rillettes de Tours.
  • Rillettes de lapin
  • Rillettes de canard
  • Rillettes d’oies

La terrine

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La terrine peut désigner deux choses :

  • Un récipient en terre-cuite.
  • Une préparation culinaire ayant été cuite au four et servie dans un récipient en terre-cuite.

Et oui, la terrine c’est subtil ! En gros , retenez qu’une terrine, c’est du pâté dans un récipient.

 

Maintenant, vous ne pourrez plus dire que vous ne saviez pas ! Merde !