Le saucisson : Comment c’est fait

Reportage exclusif avec Jean-Pierre Coffe sur la fabrication du saucisson

La rédaction de saucisson.lu vous propose une enquête absolument passionnante sur la fabrication du saucisson expliquée aux enfants.

Avec Victor, Frédérique & Anaïs, partez à la découverte du saucisson de porc


Entre les « Vous aimez que la rondelle soit épaisse ou fine ? » et les « Le nom technique pour les gens qui fabriquent de la charcuterie séchée en plein air, ce sont les saucissonniers », vous découvrirez comment et avec quoi est préparé votre en-cas préféré !

jambon coffe Le saucisson : Comment cest fait

Remarquez la passion avec laquelle Mr Coffe parle des gros morceaux de lards, mattes et transparents que l’on retrouve chez les charcutiers. C’est absolument délicieux !

A la question « Pourquoi il y a des gens qui disent que c’est sale l’intestin ? », Jean-Pierre répond : 
– tu t’imagines bien qu’avant de mettre de la viande et du gras dedans on va le laver, le brosser, le faire cuir ! C’est la propreté EXEMPLAIRE !

Bref, une vidéo qui a mit toute la rédaction en appétit ! Peut-être l’heure d’un apéro ?

Faire de la musique avec des saucisses

Faire de la musique avec des saucisses

Avec l’été et les festivals, nous vous proposons aujourd’hui un article gourmand, sur le thème de la musique.

PRKTRNIC est un jeune artiste moderne et gourmand :
Notez bien cette magnifique saucisse de morteau en début de vidéo, le compositeur n’hésite pas à l’écouter et à la sentir, certainement une technique pointue de communication.

Attention dans votre choix de saucisse

La saucisse industrielle a un avantage : elle est plus régulière dans son homogénéité et un petit plus stable que la saucisse de charcuterie.

saucisse francfort Faire de la musique avec des saucisses
Désavantage : elle est fragile (elle ne résiste pas aux hautes fréquences)

La merguez et la chipolata sont utilisées pour les effets spécifiques à la musique électronique.

« La saucisse à ceci de particulier, que son chant du cygne n’est pas à la fin mais au début. »

Une belle leçon gourmande & musicale !

Bien-sûr il s’agit d’humour, le court-métrage a été présenté au Festival du Court-Métrage d’humour de Meudon en 2014.

 

C’est l’heure du goûter au saucisson et au fromage !

Fromage de chèvre et d'orval avec du saucisson aux myrtilles

Une fois n’est pas coutume, la rédaction prend son goûter

IMG 2058 1024x768 Cest lheure du goûter au saucisson et au fromage !
Fromage de chèvre et d’orval avec du saucisson aux myrtilles

Au menu du goûter de cette après-midi :

  • Du fromage d’Orval
  • Un saucisson aux myrtilles
  • Un fromage de chèvre au Poivre (Barnichèvre)
  • Un fromage de chèvre aux abricots

 

IMG 2060 1024x768 Cest lheure du goûter au saucisson et au fromage !
Fromage de chèvre aux abricots
IMG 2061 1024x768 Cest lheure du goûter au saucisson et au fromage !
Fromage de chèvre au lait cru (Barnichèvre)
IMG 2059 1024x768 Cest lheure du goûter au saucisson et au fromage !
Saucisson de Provence aux myrtilles

 

Les voisins de la rédaction sont sympa

Certains voisins vous rapporteront un T-shirt ou une bouteille de pinard à leur retour de vacances.

Pas les nôtres.

Nous les remercions chaleureusement de nous avoir rapporté quelques douceurs de Provence !

IMG 2050 e1431376985531 1024x1024 Les voisins de la rédaction sont sympa
Saucissons de Provence

Au menu nous retrouvons :

  • Un saucisson aux myrtilles
  • Un saucisson « Cinq Bai »
  • Un saucisson aux noisettes
  • Un saucisson à « nous ne savons pas quoi » (La rédaction va enquêter).

 

Pour l’instant, ils sèchent gentillement dans notre cave. Patience !

Saucissonement vôtre,

Expédition à la ferme des sanglochons

Ce dimanche, la rédaction de saucisson.lu est partie en déplacement à la Ferme des Sanglochons

Situé à deux pas de Libramont, l’établissement est une ancienne ferme ardennaise. La décoration et le menu vous rappelleront les souvenirs du temps passé !

Au menu à la Ferme des Sanglochons :

  • Assiettes de charcuterie « des sanglochons »
    • Jambon séché, jambon cuit & fumé, saucisson et jambon de sanglochons, pâté,..
  • Des omelettes & croque-monsieur
  • De la frisée aux lardons
  • Gratinée de Florenville (avec du fromage d’Orval)
  • De la potée ardennaise
  • Jambonneau aux lentilles
  • Pâté gaumais
  • Et plein d’autres plats gourmands !

 

La rédaction a goûté pour vous la « Tentation de Saint-Antoine »

IMG 2045 Expédition à la ferme des sanglochonsDans ce plat tout à fait typique, nous retrouvons :

  • Une oreille
  • Un groin
  • Un pied
  • Une queue

Autant vous prévenir, ce n’est pas un plat de fines bouches, mais un véritable plat ardennais qui vous laissera pantois (surtout par 22°c plein soleil, avec du rosé, sur la terrasse).

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Le groin

Grande amatrice de cochonnailles, la rédaction vous recommande chaudement cet assortiment, tout droit venu de la ferme (le plat est à disposition selon la production).

 

Après votre repas, rendez-vous à l’arrière de la ferme où des sanglochons vous attendrons ! Manque de bol pour nous, ces derniers dormaient à l’ombre, nous n’avons pas vu grand-chose.

IMG 0338 1024x768 Expédition à la ferme des sanglochons
Coucou petit sanglochon

 

Après avoir rendu visite aux bêtes, prenez un petit café ardennais (la rédaction ne sait toujours pas ce qu’il y a dedans). Ensuite, rentrez à l’intérieur et allez visiter le Musée du Jambon !

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Méthode de salage en saumure

 

A travers les différentes pièces, vous découvrirez le salade, le fumage, l’étuvage & le séchage. Une expérience digestive incontournable !

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Le cabouloir

 

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Une échelle pour porter le porc
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Le fumoir

 

Pour plus d’informations sur la Ferme des Sanglochons :

 

Recette gourmande : La tartiflette aux lardons

L’été arrive à grands pas, la rédaction vous propose donc aujourd’hui une recette de saison : la tartiflette aux lardons

  • Préparation : 20 min (en étant sobre)
  • Cuisson : 40 min
  • Calories : 524 Kcal par personne ( 3570 Kcal en utilisant des produis non-light, à vous de voir !)

Liste des ingrédients pour 4 personnes gourmandes

  • 1 kg de pommes de terre du jardin
  • 2 reblochon de pays
  • 400 g de lardons (Herta!) fumés
  • 3 oignons
  • Sel, poivre

La recette de la Tartiflette aux lardons

Lavez à grande eau et brossez la peau des pommes de terre (attention à vos doigts)
Plongez-les dans une eau bouillante et salée au gros sel de guérande et faites cuire jusqu’à ce que la lame de votre couteau à saucisson pénètre facilement la chair.
Ensuite, laissez refroidir.

Épluchez et émincez les oignons (faites très attention à vos doigts !)

Faites chauffer une poêle, avec ajout de matière grasse (soyez généreux avec le beurre) faites revenir les lardons 2 à 3 minutes à feu moyen avec les oignons.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Ecroûtez le reblochon et coupez-le en lamelles (attention à vos doigts)

  • Pelez et taillez les pommes de terre en rondelles, ou en carré si vous vous emmerdez vraiment.
  • Disposez-en une couche (ou deux si vous êtes gourmand!) dans un plat à gratin.
  • Répartissez dessus une partie du mélange d’oignons et de lardons (non-égouttés afin de ne pas perdre de gras) et poivrez légèrement.
  • Couvrez de lamelles de reblochon.
  • Réitérez l’opération (en terminant par une couche de fromage) jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.

Bon app’ !

lard Recette gourmande : La tartiflette aux lardons
Commentaire du Chef :
Ce plat s’accompagne d’une salade de lardons légèrement aillée.
Les pommes de terre peuvent être remplacées par de la terrine de sanglier, et les lardons par un jambon fumé ou un saucisson à cuire.

Mais que deviennent nos déchets de boucherie ?

Vous vous êtes sûrement déjà demandé, en finissant votre Jambon Serrano, ce que deviennent les os et autres déchets (surplus de gras, patte, cul-de-saucisson,…)

Et bien de nos jours, les déchets de « boucherie » sont traités avec soin par de véritables professionnels !

Enquête

Que vous soyez un professionnel (hôtelier, propriétaire de snack,…) ou un simple gourmet, des solutions de recyclage des déchets de boucherie existent.
Pour notre enquête, la rédaction ne vous parlera que des solutions dédiées aux professionnels.

Depuis les différentes crises alimentaires des années 1990, il a été mis en évidence le rôle de certains sous-produits animaux non destinés à la consommation humaine dans la propagation de graves maladies transmissibles.
Depuis lors, ces sous-produits ne doivent plus entrer dans la chaine alimentaire.

Les 3 catégories de déchets animaux

Déchets de catégorie 1

  • Ce sont toutes les parties du corps, y compris les peaux, des animaux suspectés ou atteints d’infection par une encéphalopathie spongiforme transmissible (EST)
  • des animaux abattus dans le cadre de mesures d’éradication d’une EST
  • des animaux domestiques
  • des animaux de zoo et de cirque
  • des animaux utilisés à des fins expérimentales
  • des animaux sauvages suspectés d’infection par une maladie transmissible

 

Déchets de catégorie 2

  • le lisier et le contenu de l’appareil digestif;
  • toutes les matières animales autres que celles appartenant à la catégorie 1 et recueillies lors du traitement des eaux résiduaires des abattoirs;
  • les produits d’origine animale contenant des résidus de médicaments vétérinaires et de contaminants dont les concentrations excédent les limites communautaires;
  • les produits d’origine animale, autres que les matières de catégorie 1, importés de pays tiers et ne satisfaisant pas aux exigences vétérinaires communautaires;
  • les animaux hors catégorie 1 n’ayant pas été abattus pour la consommation humaine;

 

Déchets de catégorie 3

  • les parties d’animaux abattus propres à la consommation humaine mais non destinées à celle-ci pour des raisons commerciales;
  • les parties d’animaux abattus déclarées impropres à la consommation humaine mais exemptes de tout signe de maladie transmissible;
  • les peaux, les sabots et les cornes, les soies de porc et les plumes issus d’animaux morts à l’abattoir et déclarés propres à la consommation humaine après inspection ante mortem;
  • le sang issu d’animaux propres à la consommation humaine après inspection ante mortem autres que des ruminants mis à mort à l’abattoir;
  • les sous-produits animaux dérivés de la fabrication de produits destinés à la consommation humaine, y compris les os dégraissés et les cretons;
  • les anciennes denrées alimentaires d’origine animale autres que les déchets de cuisine et de table et qui ne sont plus destinés à la consommation humaine pour des raisons commerciales, de défaut de fabrication ou d’emballage;
  • le lait cru d’animaux ne présentant aucun signe de maladie transmissible;
  • les poissons ou autres animaux marins, à l’exception des mammifères, capturés en haute mer afin de produire de la farine ainsi que les sous-produits frais de poissons provenant d’usines de produits destinés à la consommation humaine;
  • les coquilles d’œufs d’animaux exempts de tout signe de maladie transmissible;
  • le sang, les peaux, les sabots, les plumes, la laine, les cornes, les poils et les fourrures issus d’animaux sains;

Les listes ne sont pas exhaustives, vous pouvez en retrouver l’intégralité sur europa.eu

 

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Collecte, transport, entreposage et expédition des différents déchets d’animaux

camion protelux Mais que deviennent nos déchets de boucherie ?

Chaque catégorie de déchets nécessite une certification de la part des professionnels.
Les différentes catégories de déchets demandent également chacune des règles strictes et différentes pour le transport et le recyclage.

Pour l’élimination de ces déchets, les professionnels doivent recourir à un collecteur de déchets d’animaux enregistré.
A chaque enlèvement, il est nécessaire qu’un bordereau de traçabilité soit complété par les deux parties, ainsi qu’une facture.
Bref, on ne peut pas se débarrasser des déchets de boucherie comme on veut !

En espérant vous avoir ouvert l’appétit, vous pouvez aussi consulter notre article sur les lardons herta, ou nos conseils pour conserver votre saucisson !

A BIENTÔT !

Mais où est la rédaction de Saucisson .lu ?

la plagne saucisson

IMG 0253 Mais où est la rédaction de Saucisson .lu ?

Vous vous inquiétez très certainement de ne plus découvrir vos actualités gourmandes aussi régulièrement.

C’est à juste titre !En effet, nous avons été pour vous, très chers lecteurs, chiner dans les différentes boucheries savoyardes afin de dénicher pour vous les meilleurs saucissons d’altitude !

Restez connecté, nous rentrons demain (ou en attendant, consultez notre article sur les lardons Herta) !